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花胶的泡发方法
2016-12-21  来源:叶太  关注:


花胶也叫鱼肚、鱼胶,是滋补佳品。一般买来的花胶都是干货,在烹饪前必须要浸发。那么花胶怎么泡发呢?花胶泡发的方法主要有两种,下面小编教你花胶怎么泡发,这些泡发方法有讲究哦!

花胶泡发的方法有水法和油发两种:

一、水发

1、冲洗花胶

2、加姜片小火煮5分钟(去腥的作用)

3、放冰箱保鲜层泡发5一10小时(视花胶的大小与厚度决定)

4、花胶泡发好后,用清水清洗花胶上的血迹,即可用来煲汤或做菜 

二、油发

1、把锅放火上,添油,油热三成,将鱼肚放入待软,裁开再放油锅内,用勺压住,文火浸炸。

2、见鱼肚起泡翻过来炸;如油温升高,可将锅端下;油温下降后,再端上火,反复顿火。

3、炸制时间的长短,可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制时间稍长,质薄的炸制时间较短。不能大火高温炸制,以防皮焦肉不透。

鱼肚炸透的标准:锅内的油不翻花,鱼肚一拍就断,断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内,先用东西压住,再倒入开水,使其浸发回软,然后捞出,挤去水分。



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