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燕窝为什么要隔水炖?
2019-12-17  来源:  关注:


首先,我们来理解一下什么是隔水炖

通俗点说

就是将需要加热的东西放进小容器

但是不直接加热

而是放到大容器里

再将大容器加水加热

目的是控制加热温度

水的沸点是100度

隔水加热温度却可以控制在100度以下

 
 
隔水炖的好处:

 

NO1:

由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白

高温加热会导致蛋白质变性

所以隔水加热能有效减少营养价值的流失

 

NO2:

隔水加热会使热力均匀平衡

不粘不焦

口感更好

 

NO3:

由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚

炖出来的燕窝汤汁浓醇

汤色清澈,鲜味浓郁

 

 

燕窝要炖多久

1:专业炖锅

锅内水沸腾后

再加热20分钟即可

 

2:普通家用炖锅

大火烧开后

转小火炖20分钟
 

关于燕窝化水问题:

 

很多朋友将燕窝买回家后

发现燕窝在炖煮的过程中发生的化水现象

难道买到假燕窝或者劣质燕窝了?

 

其实

燕窝化水不一定就是假燕窝哦

这个你的烹调方式和技术有很大关系

 

燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液

是由液体转化为固体的过程

过分加热之后

由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白

所以化水是很普遍的现象

 

 

一般燕窝化水有可能是以下原因造成的:

 

1:燕窝泡发后仅需要炖煮20—30分钟即可

如果你本身泡发时间过久

又用大火炖煮时间过长

那肯定容易造成化水现象的

 

2:水量放的过多

一般水量漫过燕窝即可

 

3:没有进行隔水炖

直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大

也更容易造成化水

 

按照合理的泡发炖煮方式

是能够避免化水现象的

 



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